饲料中蛋白质和氨基酸不仅是维持猪只免疫器官生长发育所必需，而且是维持免疫功能，使免疫活性得到充疫反应，充分发挥的决定因素。营养不足或过量均会影响机体的免疫力。 

一、蛋白质对猪免疫机能的影响

       在临床和试验方面，有关蛋白质营养与免疫的研究很广泛。蛋白质缺乏会导致猪只机体抗体合成受阻，免疫功能降低。长期饲喂缺乏蛋白质的日粮会影响猪免疫器官发育，降低细胞免疫功能，减少吞噬细胞的数量和活性，从而影响机体免疫能力。

       但关于日粮蛋白质水平对猪免疫机能的影响，研究结果很不一致。有研究发现，日粮中低蛋白质水平可增强断奶仔猪的细胞免疫反应（Van Heugten等，1994）；但Grenshaw等（1986）研究表明，日粮中蛋白质水平由13.9%增加至20%时，猪对SRBC的抗体反应无差异。候永清等（2000）试验表明日粮中的2种蛋白质水平（18%、20%）的变化对断奶仔猪免疫机能无影响，这说明试验中的蛋白质水平已能满足仔猪免疫机能的需要。这些研究结果的差异有可能是蛋白源不同所造成的。猪只在摄食时实际上是肠道在接受高浓度抗原的刺激，这就会导致机体产生相应的防御反应，包括有局部的免疫系统激活和相应的系统免疫反应。不同的蛋白源对机体可能造成不同的免疫反应。如饲喂没有处理的豆类会引起断奶仔猪消化不良、拉稀，因为没有经过膨化处理的豆类具有较多抗原物质；通过添加合成氨基酸来配制低蛋白氨基酸平衡日粮可减少饲粮的抗原物质，有利于降低肠道内有毒细菌的代谢。

二、氨基酸对猪免疫机能的影响

       氨基酸与免疫功能关系的研究主要集中在赖氨酸、含硫氨基酸、苏氨酸几种必需氨基酸和谷氨酰胺等。 

       1. 赖氨酸 
       一般以为，猪的第一限制氨基酸是赖氨酸，赖氨酸是玉米-豆粕型日粮的第一限制氨基酸，是影响机体代谢、生长性能和饲料成本的核心因素。许多报道表明，日粮中的营养水平、赖氨酸水平会影响猪只的免疫机能，几者之间是相互作用的。Williams等（1997）研究了仔猪不同免疫水平对赖氨酸需要量的影响，研究结果表明，赖氨酸的需要量与免疫系统活性之间有明显的互作关系，低免疫系统活性组的赖氨酸需要量为1.50%，而高免疫系统活性组的赖氨酸需要量为1.20%。候永清等（2000）研究了日粮蛋白质、赖氨酸、蛋氨酸及苏氯酸水平对早期断奶仔猪免疫机能的影响，结果表明，不同赖氨酸水平对对血清IgG效价无影响，在皮褶厚度变化影响上，日粮蛋白质水平与赖氨酸水平两者交互作用极显著，这说明，日粮蛋白质水平和赖氨酸水平对体液免疫无影响，但影响断奶仔猪的细胞免疫反应。日粮中不同赖氨酸水平影响淋巴细胞占白细胞的比例，其中赖氨酸1.3%时，这一比例最大，这似乎进一步说明赖氨酸的最佳水平为1.3%。

       2. 其他
       含硫氨基酸有蛋氨酸（又名甲硫氨酸）、半胱氨酸和胱氨酸三种，蛋氨酸可转变为半胱氨酸和胱氨酸，半胱氨酸和胱氨酸在一定条件下也可以相互转化。研究表明，饲料中含硫氨基酸水平可影响猪的免疫功能。胆碱和半胱氨酸可部分代替饲料中蛋氨酸，用于生长所需，但不能代替维持免疫功能所需的蛋氨酸。这是由于淋巴细胞不能利用半胱氨酸和胆碱等前体物合成蛋氨酸，在淋巴细胞中，蛋氨酸被转甲基后不能重新合成蛋氨酸，这就导致了免疫系统对蛋氨酸的需要较其它组织高。

       谷氨酰胺是体内重要的游离氨基酸，是快速增值细胞肠粘膜细胞、免疫细胞等的主要代谢原料，是肠上皮淋巴细胞的重要能量来源。谷氨酰胺也是维持肠相关淋巴组织、分泌型IgA的产生和阻止细菌从肠的易位所必需的。此外，谷氨酰胺是精氨酸合成的前体。精氨酸是条件性必需氨基酸，既在正常生理状态下，机体合成的精氨酸可以满足代谢需要，但在应激、免疫反应等状态下，机体对精氨酸的需求会大大增加。精氨酸促进细胞免疫功能，导致胸腺增大和细胞计数增多；精氨酸是合成一氧化氮（NO）的唯一底物，NO是重要的免疫调节物质，也是多种免疫细胞的调节因子。另外精氨酸对多种内分泌腺具有促分泌作用，从而间接发挥免疫调节作用。

       苏氨酸(Thr)是猪营养需要的必需氨基酸，尤其是添加合成赖氨酸配制低蛋白日粮时，猪日粮中的苏氨酸就成为第一限制性氨基酸。苏氨酸是机体免疫球蛋白的重要成分，苏氨酸能够促进猪抗体合成，如果缺乏苏氨酸，可能会影响免疫球蛋白及T、B淋巴细胞的形成及活性，从而对猪只免疫机能产生重要影响。Wang等（2006）指出断奶仔猪日粮添加苏氨酸能够增加血清IgG的水平。对于妊娠母猪来说，要维持血浆IgG浓度，苏氨酸是第一限制性氨基酸，妊娠母猪对苏氨酸的需要量较高，苏氨酸对妊娠母猪的体液免疫起着主导作用，研究以为这可能免疫球蛋白中苏氨酸含量高有关。Hsu等（2001）报道，低蛋白日粮添加苏氨酸可以显著提高母猪初乳和常乳中的IgG含量。郑春田等（2000）研究表明提高日粮中苏氨酸水平可迅速提高生长猪血清球蛋白和IgG含量，血清抗BSA抗体水平亦随日粮苏氨酸水平升高而升高。候永清等（2000）试验表明，苏氨酸及蛋氨酸的不同水平显著影响断奶仔猪血液中IgG效价及抗SRBC抗体效价，说明蛋氨酸及苏氨酸与机体免疫力有关，其中以苏氨酸0.68%及蛋氨酸0.39%机体免疫机能较强。

三、免疫反应与蛋白质和氨基酸营养需要的影响

       当日粮营养水平以最佳的生长性能或最有效的养分利用为目标时可能与机体获得最大的免疫机能时的营养水平不一致。候永清等（2000）研究断奶仔猪机体免疫机能最佳时饲粮Lys、Met和Thr的比例为100:30:52。李建文等（2006）采用氨基酸部分扣除法研究了人工诱导免疫应激条件下仔猪可消化赖氨酸（DLys）、蛋氨酸（DMet）、色氨酸（DTrp）、苏氨酸（DThr）之间的平衡比例。结果表明：仔猪处于正常和免疫应激条件下的理想氨基酸模式存在差异，应激条件下，以可消化氨基酸为基础的这4种氨基酸的平衡比例为DLys 100、DMet 27、DTrp 29、DThr 59；正常条件下为DLys 100、DMe30、DTrp 21、DThr 61。这说明处于免疫应激状态时机体代谢的改变有可能会影响仔猪的氨基酸需要模式。这些试验结果存在差异，可能是与衡量指标不一样有关。

       饲料中营养缺乏，会引起猪只的抵抗力降低，这可能会增加猪只对疾病的易感性，被感染后对营养素的需求可能也会产生变化。机体在受感染后在免疫应答中会产生免疫反应，细胞因子通过对靶组织的直接作用或通过胰岛素、皮质类固醇等激素的水平而引起一些代谢变化，代谢改变使得日粮中的部分营养不再用于生长和骨骼肌中的沉积，而用于支撑免疫应答和防御疾病，这些最终会导致机体出现采食量下降、生长速度下降等，从而影响猪只生产性能和饲料利用效率。所以，在实际生产中，饲料配制时需要考虑机体免疫因素，在猪只免疫状态下对营养需要量的变化等。

四、蛋白质和氨基酸影响免疫机能的机制

       蛋白质和氨基酸影响免疫机能的机制尚不完全明了，可能有如下几点：（1）从营养角度考虑，机体为支持抗原驱动的免疫细胞与效应物因子如免疫球蛋白、溶菌酶、补体等和传递物的合成等，都需要蛋白质和氨基酸为免疫系统提供底物营养。（2）日粮中合理的蛋白质和氨基酸营养水平，可以满足机体正常代谢需要，改善机体氮平衡，从而提高免疫功能。（3）氨基酸通过影响其它必需营养素的代谢间接影响免疫功能。（4）通过氨基酸合成物或代谢产物影响机体的免疫功能；（5）氨基酸通过调节生长激素、胰岛素样生长因子等激素，来调控免疫器官和免疫细胞的发育，从而影响机体免疫功能。由于蛋白质和氨基酸影响免疫机能的机制比较复杂，还有待于进一步研究。

五、结语

       大量研究表明，在养猪生产中蛋白质和氨基酸是非常重要的营养素，对猪的免疫功能产生了巨大的影响。但还有许多问题需要深入研究，如，在免疫机能异常的情况下，不同阶段的猪只对营养代谢和需求量影响；饲料营养水平缺乏或过量的免疫机能异常机制；机体达到最佳免疫机能的营养需要；通过饲料营养水平的调节来调控机体免疫功能等。在配制日粮时，要根据生猪的生理特点，结合猪场具体情况，配制出既能满足营养需要又能提高猪只免疫力的饲粮。应用营养调控手段来预防或减轻生产中猪疾病的发生，是行之有效的途径，也会带来显著的经济效益。